Consommé en excès, le sel peut avoir des effets néfastes, et engendrer des problèmes de santé (rétention d'eau, hypertension, ostéoporose, maladies cardiovasculaires…)

Heureusement, il existe des astuces pour réduire votre consommation quotidienne sans sacrifier votre palais de gourmet !

Découvrez 7 produits qui remplacent efficacement le sel dans votre cuisine de tous les jours.

 

Le gomasio

Le gomasio est un produit d'origine japonaise composé de sel marin non raffiné (5 % environ) et de graines de sésame (95 %). Ce mélange est idéal puisqu'il permet de réduire considérablement sa consommation de sel et d'assimiler ce dernier plus rapidement (grâce à l'association du sel avec un végétal).

Le gomasio permet aussi de profiter des nombreuses vertus des graines de sésame qui sont riches en acides gras saturés, vitamine E, vitamines B, fibres, calcium, magnésium… Sans oublier son petit goût divin, parfait dans les salades ou les plats chauds !

La sauce soja

Issue de la fermentation de graines de soja et de blé complet grillé dans de l'eau salée, la sauce soja est une alternative idéale au sel (à condition toutefois de ne pas en abuser car elle contient quand même un peu de sel).

Très digeste, elle est notamment riche en acides lactiques qui permettent de renforcer la flore intestinale. De plus, elle apporte des protéines, des minéraux et des vitamines. Idéale pour saler vos plats asiatiques, mais aussi toutes vos autres recettes !

Lire l'article Ooreka

Le sel gris de Guérande

Contrairement au sel blanc, raffiné à l'extrême, le sel gris contient toujours les nombreux minéraux qui font sa richesse nutritionnelle : magnésium, calcium, potassium, fer, manganèse… Goûtez-le (avec modération bien sûr) : vous serez surpris par son petit goût bien différent du sel blanc traditionnel.

Lire l'article Ooreka

Le sel hyposodé

Le sel hyposodé est un sel « allégé » en sodium. Il est généralement présenté sous forme liquide, et enrichi en oligo-éléments divers. Il a le même goût que le sel mais contient jusqu'à 75 % de sodium en moins. Ces produits sont vendus dans les boutiques et sur les sites Internet spécialisés, dans certains magasins de produits naturels et bio.

Pour le dosage, vérifiez les indications du fabricant. En général, 1/2 cuillère à café de sel liquide hyposodé correspond à une pincée de sel. 

Consulter la fiche pratique Ooreka

Le sel de céleri

Comme son nom l'indique, le sel de céleri est uniquement composé de céleri séché et déshydraté, une plante naturellement riche en sodium biodisponible (Qui est facilement assimilable par l'organisme humain). Vous pouvez le préparer vous-même à la maison. Voici la recette.

  • Émincez très finement un pied de céleri branche. Étalez ces lamelles sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
  • Allumez votre four à la température minimale et laissez sécher le céleri (avec la porte du four entrouverte, pour évacuer l'humidité) pendant 5 ou 6 heures au moins, jusqu'à ce qu'il soit bien sec.
  • Réduisez-le ensuite en une poudre très fine. 
  • Conservez votre sel de céleri dans un pot hermétiquement fermé. Vous pourrez l'utiliser pour « saler » tous vos plats.

Les algues

Les algues sont naturellement salées : logique, puisqu'elles grandissent dans de l'eau de mer salée. Elles sont donc une alternative idéale au sel blanc. On peut en ajouter quelques pincées dans les salades, les plats de poisson, les soupes… Au passage, on profite également de leur richesse exceptionnelle en sels minéraux, en oligo-éléments, en vitamines, en fibres, etc.

Les algues sont vendues sous forme fraîche ou déshydratées (comme les fines herbes) dans les magasins bio et certaines grandes surfaces. Il en existe de nombreuses variétés.

  • Le nori : c'est l'algue que l'on trouve dans les makis. Elle est particulièrement riche en protéines et en calcium.
  • Le wakamé : elle est servie en salade dans les restaurants japonais. Riche en minéraux, elle a un petit goût d'huîtres très agréable.
  • La dulse : excellent reminéralisant, elle a un goût iodé, à la fois doux et corsé.
  • La laitue de mer : c'est une excellente source de vitamine C et de fer. Elle est généralement vendue sous forme de paillettes.

De façon générale, l'Agence de sécurité sanitaire (Anses) recommande aux consommateurs de privilégier les circuits d'approvisionnement contrôlés par les pouvoirs publics pour tous les aliments et les compléments alimentaires à base d'algues. L'Anses attire également l'attention sur le risque d'excès d'apports en iode en cas de consommation importante et régulière d'algues. Elle déconseille leur utilisation aux personnes présentant un dérèglement de la thyroïde, une maladie cardiaque ou une insuffisance rénale, ainsi qu'aux femmes enceintes ou allaitantes, hors avis médical.

Les herbes et les épices

Au lieu de saler vos plats, prenez l'habitude d'y ajouter les herbes et les épices de votre choix. Cela rehaussera la saveur de la préparation, et permettra de vous passer de sel. Voici quelques idées d'associations gagnantes.

  • Avec la volaille : laurier, coriandre, sarriette, curry…
  • Avec la viande : thym, origan,romarin, cannelle…
  • Avec le poisson : citronnelle, coriandre, basilic, curcuma, 
  • Avec les féculents (pâtes, riz, pommes de terre…) : thym, origan, romarin, cumin, curcuma…
  • Dans les salades : menthe, coriandre, persil, basilic…
  • Dans les légumes cuits : estragon, cerfeuil, cumin…

Ooreka vous en dit plus

L'un des principaux risques d'une consommation excessive de sel, c'est l'hypertension. Celle-ci se caractérise par une augmentation de la tension artérielle, ce qui peut augmenter de manière très importante les risques de maladies cardiovasculaires. Téléchargez gratuitement notre Guide de l'hypertension.

Quels sont les apports en sel à ne pas dépasser ? Comment réduire sa consommation de sel au quotidien ? Découvrez toutes les réponses dans notre page consacrée au lien entre sel et hypertension.

Découvrez également que le sel ne sert pas uniquement à saler les plats : c'est aussi un précieux allié du quotidien pour nettoyer les taches, soulager les démangeaisons, lutter contre les fourmis… À lire dans Sel : 10 utilisations qui vont vous surprendre !

Aussi dans la rubrique :

Cuisiner autrement

Sommaire