Faire cuire du potiron

1. Choisissez et préparez le potiron à faire cuire

Le potiron est disponible toute l'année sur les étals des primeurs.

Choisissez le potiron à faire cuire

Les critères suivants feront foi de sa fraîcheur.

• Son pédoncule doit toujours être présent.
• Sa peau ou son écorce doit être mince et brillante.
• Sa couleur doit être uniforme.
• Il doit être dense et lourd.

Préparez le potiron à faire cuire

Adoptez les bons gestes pour préparer le potiron.

• Lavez le potiron sous un filet d'eau froide en frottant avec une brosse à légumes sur toute sa surface.
• À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, tranchez de manière à obtenir environ 10 tranches.
• Retirez les graines avec la lame du couteau.
• Enlevez la peau avec un économe.
• Coupez la chair en gros cubes.

2. Faites cuire le potiron à l'anglaise

Ce type de cuisson sert uniquement à préparer la soupe de potiron.

• Versez de l'eau dans une casserole : prévoyez environ 1 litre d'eau par kilo de chair de potiron.
• Ajoutez-y un cube de bouillon, du sel, du poivre et éventuellement de la cannelle.
• Plongez-y les cubes de potiron.
• Posez la casserole sur une source de chaleur.
• Couvrez.
• Dès ébullition, laissez cuire environ 20 minutes.
• Sortez la casserole du feu.

3. Faites cuire le potiron à la vapeur

Cette technique de cuisson est celle qui convient le mieux pour conserver les vitamines et les minéraux du potiron.

• Versez un demi-litre d'eau dans le fond de votre autocuiseur.
• Déposez les cubes de potiron dans le panier vapeur.
• Positionnez le panier vapeur dans l'autocuiseur.
• Placez l'autocuiseur sur une source de chaleur.
• Dès activation de la soupape, laissez cuire 10 minutes.
• Sortez immédiatement l'autocuiseur de la source de chaleur, ouvrez-le et retirez le panier vapeur.

4. Saisissez le potiron à la poêle

Ce type de cuisson permet une bonne tenue du potiron.

• Versez de l'huile d'olive, du beurre ou de la graisse de canard dans une poêle.
• Posez la poêle sur une source de chaleur forte.
• Ajoutez-y les cubes de potiron.
• Saisissez-les sur chaque face pendant environ 5 minutes en prenant soin de les tourner avec une cuillère en bois.
• Salez, poivrez ou sucrez et épicez.
• Baissez le feu.
• Laissez cuire environ 30 minutes.

5. Faites rôtir le potiron au four

Ce type de cuisson permet une bonne tenue du potiron et une généreuse concentration des saveurs.

• Faites préchauffer le four à 180 °C.
• Mettez les dés de potiron dans un plat allant au four.
• Nappez-les d'huile d'olive.
• Salez, poivrez, épicez.
• Enfournez.
• Laissez cuire environ 30 minutes.