Faire cuire du chou romanesco

1. Sélectionnez le plus beau chou romanesco sur les étals du marché

Pour goûter à son subtil goût de noisette, peu amer, soyez attentif aux critères suivants :

• le chou romanesco ne doit présenter aucune tache ou altération ;
• ses bouquets doivent être très serrés ;
• il doit avoir un aspect ferme et l'être vraiment ;
• sa robe doit être de couleur uniforme, quasiment vert fluo ;
• les feuilles, à sa base, doivent être vertes et cassantes.

2. Préparez le chou romanesco avant de le faire cuire

Il y a plusieurs étapes à respecter, mais elles sont très faciles à mettre en œuvre.

• Coupez le trognon avec un couteau.
• Enlevez les feuilles à la base.
• Détaillez les bouquets du chou en les coupant avec le couteau au niveau de la tige centrale.
• Remplissez une grande bassine d'eau froide.
• Ajoutez-y quelques gouttes de vinaigre blanc.
• Plongez-y les fleurettes du chou romanesco quelques minutes.
• Égouttez les fleurettes dans une passoire.

3. Faites blanchir le chou romanesco

Le chou romanesco contenant du soufre, cette étape est essentielle pour les personnes aux intestins fragiles.

• Remplissez une grande casserole d'eau froide.
• Ajoutez-y une pincée de bicarbonate de sodium.
• Puis déposez les fleurettes de chou romanesco dans la casserole.
• Placez-la sur une source de chaleur.
• Dès que l'ébullition est atteinte, réduisez le feu et laissez cuire 5 minutes.
• Égouttez le chou romanesco dans une passoire. Jetez l'eau de cuisson.

4. Faites cuire le chou romanesco à l'anglaise

Cette technique de cuisson est la plus simple à mettre en œuvre.

• Remplissez une grande casserole d'eau froide.
• Ajoutez-y une pincée de sel ou une pincée de bicarbonate de sodium pour les intestins fragiles.
• Ajoutez ensuite les fleurettes de chou blanchies.
• Placez la casserole sur une source de chaleur.
• Dès que l'ébullition est atteinte, laissez cuire 10 minutes, un peu moins si vous le souhaitez al dente, un peu plus si vous le souhaitez fondant.
• Égouttez le chou romanesco dans une passoire.

Vous n'avez plus qu'à l'assaisonner à votre goût.

5. Faites cuire le chou romanesco à la vapeur

Cette technique de cuisson est celle qui préserve le mieux les vitamines et minéraux du chou romanesco.

• Versez 50 cl d'eau froide dans un autocuiseur.
• Placez le chou romanesco dans le panier vapeur.
• Placez le panier vapeur dans l'autocuiseur.
• Fermez l'autocuiseur.
• Placez l'autocuiseur sur une source de chaleur.
• Dès activation de la soupape, laissez cuire 8 minutes.
• Ouvrez l'autocuiseur et retirez le panier vapeur immédiatement.

Cuit à la vapeur, le chou romanesco peut ensuite se manger en salade ; vous pouvez aussi le faire sauter quelques minutes à la poêle.

6. Faites braiser du chou romanesco

Cette technique est celle qui concentre le plus les saveurs.

• Versez un filet d'huile d'olive ou déposez une noix de beurre dans une sauteuse.
• Placez la sauteuse sur une source de chaleur.
• Laissez chauffer cette matière grasse.
• Ajoutez-y une pincée de sel, quelques épices.
• Ajoutez ensuite les fleurettes de chou romanesco.
• Puis versez un verre d'eau.
• Couvrez.
• Laissez mijoter au moins 25 minutes à feu très doux.