Sommaire

Faire cuire des artichauts

Téléchargez cette fiche gratuite au format pdf

  • Rédigé par des professionnels
  • Un accompagnement étape par étape
  • La liste de matériel si nécessaire
Télécharger la fiche

C'est la reine Catherine de Médicis qui a introduit ce légume très fin et très gourmand sur nos tables françaises. Si les artichauts les plus jeunes et les plus petits, comme les petits violets, peuvent se croquer crus, la plupart du temps, les artichauts se mangent cuits. Voici toutes les techniques pour faire cuire des artichauts.

1. Choisissez soigneusement les artichauts à faire cuire

Bien les regarder et bien les soupeser constitueront vos meilleurs critères de choix.

  • L'artichaut, quelle que soit sa couleur ou sa taille, ne doit présenter aucune tache.
  • Sa pomme doit être lourde et ferme.
  • Les feuilles doivent être vivaces.

2. Nettoyez les artichauts avant de les faire cuire

C’est la première étape de préparation des artichauts et elle est fondamentale. Pour ce faire :

  • Faites couler de l'eau froide dans une grande bassine.
  • Ajoutez-y une dizaine de gouttes de vinaigre blanc.
  • Plongez les artichauts dedans.
  • Retirez-les et laissez-les s'égoutter sur un torchon propre.
  • Coupez la tige trop longue avec un couteau de cuisine. Il ne doit rester que 2 cm de queue.

3. Faites cuire les artichauts à l'anglaise

Cette technique est la plus répandue, la plus rapide aussi, mais elle appauvrit les qualités nutritionnelles des artichauts car des vitamines et les minéraux partent dans l'eau de cuisson et par évaporation. La cuisson à l’anglaise est en réalité une cuisson à l’eau toute simple :

  • remplissez une grande casserole d'eau ;
  • ajoutez une pincée de sel ;
  • plongez les artichauts dedans ;
  • à partir de l’ébullition, laissez cuire les gros artichauts environ 20 minutes : pour vérifier la cuisson, détachez une feuille et, si elle vient facilement, c’est que les artichauts sont cuits ;
  • sortez immédiatement les artichauts de la casserole à l'aide d'une louche pour ne pas vous brûler ;
  • placez-les dans une passoire et laissez-les s'égoutter complètement ;
  • dégustez-les tièdes ou froids.

4. Faites cuire les artichauts à la vapeur dans un autocuiseur

C'est la cuisson qui permet de préserver au maximum les vitamines et les minéraux des artichauts.

  • Placez 1/2 litre d'eau dans le fond de votre autocuiseur.
  • Placez vos artichauts dans le panier vapeur.
  • Placez le panier vapeur dans l'autocuiseur.
  • Fermez l'autocuiseur.
  • Posez l'autocuiseur sur une source de chaleur.
  • Dès activation de la soupape, laissez cuire environ 20 minutes.
  • Ouvrez l'autocuiseur. Pour vérifier la cuisson, détachez une feuille. Si elle vient facilement, les artichauts sont cuits.
  • Laissez tiédir ou refroidir les artichauts sur un plat avant de les consommer.

5. Faites frire les artichauts

Les artichauts cuits dans l’huile sont un pur délice. Soyez cependant vigilent à la température de cuisson. Le mieux pour réaliser cette cuisson est d'avoir une friteuse dotée d'un thermostat.

  • Faites tremper les artichauts pendant 30 minutes dans une eau citronnée avec le jus d'un citron jaune.
  • Sortez-les de l'eau et secouez-les pour faire tomber toute l'eau retenue entre les feuilles.
  • Séchez-les bien avec un essuie-tout ou un torchon propre.
  • Écartez légèrement les feuilles.
  • Faites chauffer l'huile de votre friteuse à 140 °C.
  • Plongez les artichauts pendant 10 minutes dans l'huile chauffée à 140 °C de votre friteuse.
  • Sortez-les. Égouttez-les.
  • Laissez-les refroidir sur un essuie-tout.
  • Écartez les feuilles à nouveau.
  • Salez et poivrez.
  • Replongez-les dans l'huile de la friteuse chauffée cette fois à 160 °C pendant 1 minute.

Matériel nécessaire pour faire cuire des artichauts

Imprimer
Casserole

Casserole

Déjà possédée

Citron

Citron

1,50 € le kg

Essuie-tout

Essuie-tout

1 €

Huile alimentaire

Huile alimentaire

2 € environ

Passoire

Passoire

Déjà possédée

Sel fin

Sel fin

À partir de 1 €

Torchon

Torchon

Déjà possédé

Ces pros peuvent vous aider