Sommaire

Vous cherchez une viande peu calorique ? Certaines viandes dites « maigres » contiennent peu de calories, tout en apportant une quantité intéressante de protéines et d'autres éléments nutritifs. Leur composition s'avère ainsi particulièrement intéressante dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée ou d'un régime. Faisons un zoom sur les viandes maigres recommandées par les nutritionnistes.

Viande peu calorique : pourquoi consommer des viandes maigres ?

Atouts des viandes maigres pour la santé.

Tout d'abord, on distingue les viandes maigres des viandes grasses en raison de leur composition nutritionnelle particulièrement intéressante. En effet, une viande est dite « maigres » si elle contient peu de calories. En plus d'être peu calorique, une viande maigre présente également l'avantage d'être une excellente source de protéines et d'apporter de nombreux éléments nutritifs.

Les viandes maigres contiennent notamment des éléments essentiels pour l'organisme, c'est-à-dire des éléments qui ne sont pas synthétisés au sein de l'organisme et qui doivent être apportés par l'alimentation.

Certaines viandes maigres sont également riches en oligo-éléments comme le fer, le zinc, le phosphore ou encore le cuivre.

Compte tenu des nombreux bienfaits de ces viandes peu caloriques, les nutritionnistes s'accordent à dire qu'il convient de préférer les viandes maigres aux viandes grasses.

Préparation des viandes maigres

Au-delà de choisir une viande peu calorique, sa préparation peut avoir un impact sur la composition nutritionnelle de la viande, ainsi que sur le nombre de calories de votre assiette.

Il convient par exemple de préférer des cuissons avec peu d'ajout de matières grasses. Afin de limiter l'utilisation de beurre, d'huile ou de sauces, il est conseillé de cuire la viande à l'eau, rôtie, grillée ou en papillote.

Lire l'article Ooreka

Viande peu calorique : quelles sont les viandes peu caloriques ?

Notions générales

Différentes viandes peuvent présenter peu de calories et être considérées comme des viandes maigres. En réalité, le nombre de calories va dépendre essentiellement du morceau choisi et de la méthode de préparation. En effet, toutes les parties ne présentent pas le même nombre de calories.

S'il est vrai que les viandes blanches sont généralement moins caloriques que les viandes rouges, il existe certaines exceptions.

Afin de choisir une viande peu calorique, il convient de s'intéresser à leur composition nutritionnelle. L'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) a ainsi référencé les teneurs en calories, en protéines et en lipides de différents morceaux de viandes en fonction de leur méthode de préparation.

Différents morceaux de viandes peu caloriques

Si les viandes blanches sont connues pour être des viandes maigres, certains morceaux de viandes rouges peuvent également être peu caloriques.

Aliment  Teneur en calories (kcal/100 g) Teneur en protéines (g/100 g) Teneur en lipides (g/100 g)
Bœuf, rosbif, rôti 140 26,4 3,78
Bœuf, bifteck, grillé 149 27,6 4,28
Bœuf, à bourguignon, cuit 156 30 4,05
Steak haché 5% MG, cuit 158 26,3 5,85
Bœuf, faux-filet, grillé 170 23 8,7
Bœuf, entrecôte, grillée 192 22 11,5
Bœuf, flanchet, cuit 194 27,6 9,31
Agneau, épaule, maigre, rôtie 187 22,3 10,9
Agneau, gigot, rôti 193 23,8 10,9
Veau, rôti 120 21 3,96
Veau, filet, rôti 138 28,4 2,75
Veau, escalope, cuite 149 31 2,75
Veau, mijoté 198 30,8 8,35
Porc, rôti, cuit 159 23,8 6
Porc, filet mignon, cuit 168 26,1 7,08
Porc, filet, maigre, en rôti, cuit 195 27,5 9,39
Porc, escalope de jambon, cuite 200 36 6,22
Lapin, viande cuite 165 20,5 9,2
Lapin braisé 197 30,4 8,41
Sanglier, rôti 153 28,3 4,38
Cheval, viande, rôtie 160 28,1 5,29
Chevreuil, rôti 174 32,6 4,8

Des volailles peu caloriques

Toutes les viandes blanches ne sont pas toutes équivalentes en terme de calories.

Aliment Teneur en calories (kcal/100 g) Teneur en protéines (g/100 g) Teneur en lipides (g/100 g)
Poulet, blanc, sans peau, cuit 121 26,2 1,76
Poulet, cuisse, viande et peau, rôti 190 26 9,57
Poulet, viande et peau, rôti 205 28,8 9,88
Dinde, escalope, sautée 127 28,5 1,44
Dinde, viande rôtie 161 26,4 1,74
Canard, viande rôtie 194 23,3 11,2
Canard, magret, cuit à la poêle 205 26,7 10,9
Caille, viande et peau, cuite 198 25,1 10,9

Des abats peu caloriques

Contrairement aux idées reçues, certains abats peuvent également présenter une composition nutritionnelle intéressante.

Aliment Teneur en calories (kcal/100 g) Teneur en protéines (g/100 g) Teneur en lipides (g/100 g)
Foie, veau, cuit 142 25 3,96
Foie, volaille, cuit 155 24,7 6,21
Foie, génisse, cuit 164 27,4 5,5
Rognon d'agneau, braisé 141 24,1 4,96
Rognon, porc, cuit 144 25,4 4,7
Rognon, bœuf, cuit 161 27,1 5,82
Rognon de veau, braisé ou poêlé 167 26 7
Ris, veau, braisé ou poêlé 127 21,8 4,46
Gésier, canard, confit, appertisé 152 32,4 2,5

Des charcuteries et des salaisons peu caloriques

S'il est conseillé d'éviter les charcuteries pour limiter ses apports en calories, certaines charcuteries ou salaisons peuvent néanmoins présenter une composition comparable à celle d'autres viandes maigres.

Aliment Teneur en calories (kcal/100 g) Teneur en protéines (g/100 g) Teneur en lipides (g/100 g)
Jambon cuit, fumé 101 19 2,59
Jambon de volaille 107 21,4 2,14
Jambon cuit, de Paris 107 18 3,12
Jambon cuit supérieur 114 20,9 3,15
Jambon cuit 121 17,9 4,93
Jambon sec, découenné, dégraissé 195 26,6 9,07
Jambonneau, cuit 144 20,6 6,41
Filet de bacon, cuit 116 23 2,3
Viande des Grisons 201 37,4 5,47
Quenelle en sauce, appertisée 151 3,6 11,3
Quenelle de volaille, appertisée 185 6,8 13
Quenelle au naturel, appertisée 199 4,9

15,7

Ces pros peuvent vous aider