Aliments riches en vitamine K

Les légumes verts à feuilles comme le chou ou les épinards sont des aliments très riches en vitamine K, appelée également vitamine anti-hémorragique. La vitamine K intervient en effet dans la coagulation du sang mais aussi dans la minéralisation osseuse. Sa carence est rare chez l'adulte mais très fréquente chez le nouveau-né toujours supplémenté.

Aliments riches en vitamine K : les différents types de vitamine K

La vitamine K est une vitamine anti-hémorragique qui intervient principalement dans la coagulation du sang. Elle fait partie des vitamines liposolubles, c'est-à-dire solubles dans les graisses.

Il existe trois types de vitamine K :

• la vitamine K1 ou phylloquinone : vitamine naturelle que l'on trouve dans les légumes verts à feuilles, le persil, les choux, les épinards ou encore la laitue ;
• la vitamine K2 ou ménaquinone : elle est synthétisée par des bactéries présentes dans notre intestin et représente 10 % des apports. On en trouve également dans les farines de poissons, le foie, les abats, les viandes ainsi que dans les fromages fermentés ;
• enfin, la vitamine K3 ou ménadione est une forme synthétique.

Caractéristiques des aliments riches en vitamine K

La vitamine K présente dans les aliments se trouve sous deux formes : la vitamine K1 et la vitamine K2.

Source : table Ciqual de l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail).

Source : table Ciqual de l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail).

Bienfaits des aliments riches en vitamine K

La vitamine K est très utile à l'organisme.

Parmi les bienfaits apportés par la vitamine K, on peut noter :

• la formation par le foie de 4 facteurs indispensables à la coagulation du sang ;
• son intervention dans la minéralisation osseuse : elle favorise la fixation du calcium sur la matrice protidique de l'os ;
• son intervention dans la croissance cellulaire.

La vitamine K possède également des propriétés anti-inflammatoires.

Conseils pour les apports en vitamine K

Les cas de carence en vitamine K sont rares chez l'adulte.

On peut tout de même conseiller des supplémentations en vitamine K dans les cas suivants :

• chez des personnes à risque hémorragique ;
• chez les personnes dont l'absorption intestinale est réduite ;
• aux personnes âgées ;
• aux personnes atteintes d'ostéoporose ;
• aux nourrissons nourris au sein : car la concentration de vitamine K dans le lait de la femme est faible ;
• enfin, tous les nouveau-nés reçoivent une supplémentation en vitamine K car ils sont exposés aux risques hémorragiques liés au déficit en vitamine K.