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L'abricot sec provient de la déshydratation du fruit frais de l'abricotier dont les variétés sont multiples. Fruit estival d'une belle couleur orangée, l'abricot peut se consommer toute l'année sous sa forme séchée.

Il conserve les caractéristiques nutritionnelles de l'abricot frais en proportions 4 à 5 fois plus grandes, excepté pour la vitamine C insignifiante. Cinq fois plus énergétique dans sa version sèche, c'est le fruit sec le plus riche en potassium, bien connu des sportifs pour lutter contre les crampes. Très riche en fibres, l'abricot sec permet de lutter contre une éventuelle constipation mais peut aussi exacerber les intestins fragiles.

Le point dans notre article.

Caractéristiques de l'abricot sec

Afin de se conserver durant plusieurs mois, l'abricot sec a une teneur en eau divisée par trois par rapport à l'abricot frais, le rendant ainsi moins sensible aux bactéries qui pourraient le dégrader.

Comme tous les fruits à la couleur orangée, l'abricot sec est très riche en pro-vitamine A ou bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), très utile pour améliorer la vision.

Valeur nutritionnelle pour 100 g d'abricot sec

L'abricot sec est 5 fois plus énergétique que l'abricot frais (271 kcal contre 59 kcal pour 100 g).

Il se caractéristique par une richesse en sucre (53 %), en fibres, mais aussi en potassium, phosphore et pro-vitamine A, ce qui en fait l'un des fruits secs les plus riches en minéraux et oligoéléments.

Il renferme des polyphénols, substances à effet antioxydant (sorte d'anti-rouille pour nos cellules), en quantité moindre que la teneur moyenne des autres fruits.

Comparaison de la valeur nutritionnelle entre l'abricot frais et sec

L'abricot sec résulte de la déshydratation du fruit frais. Tous les éléments nutritifs de l'abricot frais se retrouvent en proportions 4 à 5 fois plus importantes dans sa version séchée, à l'exception de la vitamine C.

Tableau comparatif entre abricot sec et abricot frais pour 100 g.

Éléments nutritifs

Abricot sec

Abricot frais

Protéines (g/100 g)

3,14

0,9

Glucides (g/100 g)

dont sucres

53

40,5

9

8

Fibres (g/100 g)

5,7

1,7

Lipides (g/100 g)

0,8

0,2

Sodium (mg/100 g)

39

< 2,2

Phosphore (mg/100 g)

68,3

16,6

Potassium (mg/100 g)

1090

237

Bêta-carotène (µg/100 g)

ou Équivalent en vitamine A (µg/100 g)

2160

359

1630

271

Vitamine C (mg/100 g)

1

5,45

Eau (g/100 g)

29,4

86,1

Énergie (kcal/100 g)

Énergie (KJ/100 g)

271

1150

49

208

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2013 de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire alimentation, environnement, travail).

Bienfaits de la consommation d'abricot sec

La consommation d'abricot sec est indiquée dans les cas suivants :

  • régime riche en potassium (minéral qui intervient dans la fonction musculaire et donc utile en cas de crampe) ;
  • régime hypercalorique du fait de sa teneur en sucre élevée (53 %) : véritable aliment anti coup de fatigue très énergétique ;
  • régime pauvre en lipides du fait de sa très faible teneur en matières grasses (quasi nulle).

Abricot sec : quelles contre-indications ?

La consommation d'abricot sec peut être contre-indiquée dans les cas suivants :

  • régime sans fibres végétales : pour les personnes sensibles, une consommation trop importante d'abricots secs peut entraîner des désordres intestinaux, voire une diarrhée ;
  • régime sans résidus visant à diminuer la fréquence et l'abondance des selles ;
  • régime contrôlé en glucides : chez une personne diabétique par exemple ;
  • régime hypocalorique : une consommation excessive d'abricots secs freinera la perte de poids recherchée ;
  • régime pauvre en potassium.

Abricots secs : comment les manger ?

Les abricots secs peuvent se déguster seuls en fin de repas à la place d'un fruit frais (5 à 6 petits abricots secs équivalent à une pomme moyenne), en collation ou encore au petit-déjeuner mélangés à des céréales et un produit laitier.

Les abricots secs se marient également très bien avec des légumes cuits comme dans un gratin de courgettes, potimarron et abricots secs, saupoudrés d'amandes effilées : un concentré de vitamines et minéraux garanti !

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